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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Boissons chaudes |
Luc Heitz, responsable de Columbus café |
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Pascale Decressac : L’esprit « Columbus café », qu’est-ce que c’est ? Luc Heitz : Un client qui entre dans un Columbus café cherche non seulement à se sustenter mais aussi à passer un moment agréable dans un cadre accueillant. Pour nous, le café est un endroit où l’on se fait plaisir, c’est un lieu social où l’on a envie de passer l’un des meilleurs moments de sa journée. On peut y discuter, y rencontrer des amis, y travailler, se détendre… en buvant une boisson – chaude ou froide – éventuellement accompagnée d’une collation. Columbus café, plus qu’un simple bar, est un concept reposant sur des valeurs que nous revendiquons : le plaisir associé à l’hygiène de vie. C’est pourquoi nous ne vendons pas d’alcool, interdisons la cigarette dans nos cafés et proposant des produits sains, naturels et diététiques. P.D. Un concept qui répond à une demande ? L.H. : Les cafés traditionnels qui se contentent de proposer un petit noir ont de moins en moins de succès. Certes le café serré est la boisson chaude la plus consommée en France mais les consommateurs sont désormais de plus en plus exigeants quant à la qualité et à la diversité des boissons qui leur sont présentées. Columbus café s’efforce de proposer des mélanges d’arabicas de très bonne qualité et une variété de boissons, souvent à base de café. Les cafés aromatisés, enrichis de lait et de sucre sont très appréciés des consommateurs, même des amateurs de café serré qui aiment le changement même s’ils consomment généralement de l’expresso. Nous fabriquons 80 % des boissons que nous vendons et accordons une grande attention à la qualité de la préparation. Or ce que recherchent beaucoup de clients, c’est une boisson qu’ils ne pourraient pas réaliser chez eux, un vrai capuccino ou un café frappé par exemple. P.D. : Observe-t-on une réelle modification des habitudes de consommation des Français ? L.H. : Comme tous les habitants des pays occidentaux, les Français sont de plus en plus mobiles et nomades. Ils observent ce qui se passe dans les autres pays et adoptent des comportements hybrides. Ainsi, ils découvrent les cafés allongés venus d’outre atlantique, les macchiatos venus d’Italie, les cafés au lait très appréciés des Allemands. Ils ne s’asseyent plus forcément au comptoir pour boire leur café mais n’hésitent plus à le boire en marchant comme les Américains ; les ventes à emporter représentent d’ailleurs la moitié de nos ventes de boissons aujourd’hui. En fonction des moments de la journée, un client n’a pas les mêmes envies et son comportement varie également selon le l’endroit et le contexte. Nous adaptons notre offre aux usages : dans un aéroport, notre gamme de recettes est plus réduite que dans un café situé en plein cœur d’une ville car les clients achètent plus volontiers des boissons à emporter ou à boire en lisant un journal avant l’embarquement. Se mettre à la place du consommateur, le comprendre et s’adapter à ses attentes, c’est le défi que nos cafés s’efforcent de relever.
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