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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Spécial Kebab |
Le halal "kool" en Alsace |
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Sommaire du dossier : - Quand le halal s'invite dans la restauration rapide - Le cola, un produit identitaire
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Basé à Strasbourg, le restaurant halal « Kool » porte bien son nom. En effet, « kool » signifie manger en arabe littéraire. Le restaurant actuel, situé en périphérie de la ville, n’est pas le premier à porter ce nom. Un premier restaurant, ouvert en 2001 dans la cité alsacienne, a fermé en 2003 et deux anciens salariés ont décidé de renouveler l’expérience en créant ce second restaurant qui a ouvert ses portes le 19 mars 2004. Kool s’étend sur environ 200m² et touche une clientèle relativement hétérogène. Chaque jour, 300 personnes viennent se restaurer, une clientèle à 40 % non musulmane qui apprécie l’étendue de l’offre. En effet, loin de ne proposer que des burgers, Kool dispose d’une large gamme de produits – pizzas, tartes flambées, plats chauds… – tous halal. Et bien sûr, le restaurant a pensé aux bambins et conçu un menu Enfants qui leur est spécialement destiné. La direction envisage dans le futur de déménager au centre ville ou d’ouvrir un second restaurant plus spacieux que l’actuelle succursale de taille réduite qui existe. A une centaine de kilomètres de Strasbourg, un autre restaurant baptisé Kool halal, dirigé par une équipe différente, a ouvert ses portes en 2003 à Mulhouse. Les responsables du restaurant Kool de Strasbourg affichent leur souhait de développer un réseau de franchises partout en France et assurent que des candidats à la franchise sont nombreux. Mais avant de penser à une expansion géographique au niveau national, l’objectif de Kool est dans un premier temps de s’assurer de l’harmonisation du concept, des prix et des produits entre les restaurants de Strasbourg et de Mulhouse et de développer la marque partout en France.
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