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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Spécial Kebab |
Big Burger, Saint-Etienne |
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Sommaire du dossier : - Quand le halal s'invite dans la restauration rapide - Le cola, un produit identitaire
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Situé à Saint-Etienne, le restaurant rapide Big Burger existe depuis un an et demi. Il a été créé par deux hommes connaissant bien le secteur de la restauration. L’un était en effet patron d’une pizzeria, l’autre d’un snack. Aucun d’entre eux ne nie avoir pris exemple sur la célèbre enseigne Mc Donald’s, ils reconnaissent que la structure et le mode de production de Big Burger sont identiques. Big Burger répond à la forte demande émanant de la population maghrébine souhaitant avoir accès à des endroits familiaux. Situé en plein centre-ville de Saint-Etienne et à proximité de nombreuses entreprises, le restaurant rapide ne vend que des produits halal. Pourtant, la direction affirme qu’il est fréquenté par 30 à 40 % de non musulmans et que la population est très cosmopolite. Le midi, c’est surtout le personnel de bureau qui vient s’y restaurer tandis que la clientèle est plutôt familiale en soirée et le week-end. Chaque jour, Big Burger vend environ 300 repas et deux types de produits sont proposés : des burgers et des wraps.
Les fournisseurs : - 14 sauces Nawhal’s au choix et à volonté - Viande abattue sous contrôle AVS - Packaging « maison » - Pour les machines, l’architecture, les desserts, les boissons…, ce sont les mêmes fournisseurs que ceux des grandes chaînes de restauration rapide
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