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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Spécial Kebab |
Les sauces halal |
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Sommaire du dossier : - Quand le halal s'invite dans la restauration rapide - Le cola, un produit identitaire
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S’il est souvent tartiné de ketchup, de mayonnaise ou de moutarde, le kebab est traditionnellement accompagné d’une sauce blanche à base de yoghourt, de concombre et d’herbes aromatiques. Face au nombre incalculable de points de vente de kebab, les grandes marques ont investi le marché. En plus de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde et de la sauce cocktail, elles sont donc de plus en plus nombreuses à proposer aujourd’hui une sauce spécial kebab. C’est le cas d’Heinz qui vend cette sauce sous la marque Orlando en flacons souple de 750 ml. Rians et Flory, qui vendent une grande variété de spécialités laitières, proposent également la sauce blanche en gros conditionnement, 5 kilos pour Rians et 4,5 kilos pour Flory. Par ailleurs, plusieurs enseignes spécialisées dans le kebab vendent une grande variété de sauces. Si France Kebab, qui vend tous le matériel et tous les produits nécessaires à l’élaboration des fameux sandwichs chauds, propose une large gamme de sauces halal spécialement destinées aux restaurants de kebab. Ainsi, France kebab propose une variété de cinq sauces traditionnelles vendues en bocaux ou en bag in box ainsi qu’une sauce pitta. De son côté, Nawhal’s, spécialiste des sauces halal, propose une cinquantaine de variétés destinées non seulement aux points de vente de kebab mais aussi aux fast food et même aux brasseries traditionnelles. Toutes vendues en format économique (10 kilos), en flacons souples ou en bag in box. Hormis la mayonnaise et le ketchup qui sont incontestablement les plus demandées ainsi que la Pitaïoli spécialement adaptée au kebab, les sauces stars de la marque sont la Samouraï, l’andalouse, la barbecue et bien sûr la Biggy-burger qui, selon les responsables de l’entreprise et de nombreux clients, ressemble à s’y méprendre à la sauce Big Mac que l’on trouve chez Mc Donald’s. A l’instar de Planète Koudou qui laisse ses clients se servir eux-mêmes, de nombreux restaurants rapides ont opté pour ces recettes ne contenant aucun ingrédient « haram ».
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