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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Nutrition |
Daily’s, les apports nutritionnels en toute transparence |
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Les autres points de vente Equilibre : - Lamy Café, la nutrition en toute liberté - Eat me, cuisine légère et créative - Dietetic shop, un resto bio et végétarien presque quarantenaire !
Les autres articles du dossier : - Construire une offre nutritionnelle équilibrée en restauration rapide - Les Français, ces grignoteurs (Zoom sur le ConsoTrackSnacking 2003) - Interview de Béatrice de Reynal, nutritionniste (Nutrimarketing) - Zoom sur le PNNS (Plan National Nutrition Santé)
Ses sandwichs stars : - Baguette aux céréales, bœuf, guacamole, toamte séchée, poivron, raisins secs - Baguette au levain, jambon de dinde, purée de fenouil, sauce au pesto, radis noir - Pain de mie complet, jambon, mayonnaise allégée au curry, cœur d’artichaut, soja - Duo de wraps : saumon, pastèque, melon ; concombre, sauce au yaourt allégé - Pain suédois grillé, fromage de chèvre, tomate, purée d’aubergine.
La clientèle : - Une clientèle de citadins actifs (60% de femmes, 40% d’hommes) - Ticket moyen : 8,50 €
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C’est en juin 2006 que Ronan Veidic a ouvert Daily’s manger bien manger bon, un petit restaurant d’une quinzaine de places qui affiche clairement son credo : la nutrition. Ici, il n’est pas question de calories mais d’apports nutritionnels.
A première vue, la création de ce restaurant est pour Ronan Veidic un revirement total de carrière pour lui qui travaillait auparavant dans une agence de publicité et occupait un poste commercial. Il ne partage toutefois pas totalement cette opinion : « la communication et le marketing comptent pour beaucoup dans un restaurant de ce type qui repose surtout sur un concept, et même si j’étais commercial, le fait d’avoir travaillé dans une agence de publicité a développé ma sensibilité à l’image et à la communication », explique-t-il. Mobilier, décoration, présentation, il a tout fait de A à Z. Daily’s joue la transparence avec un décor blanc épuré coloré de quelques loupiotes orangées et de fleurs tantôt réelles tantôt peintes.
Pourquoi avoir créé ce restaurant ? Pour répondre à un besoin et en partant de sa propre expérience. « Quand on travaille, on a peu de temps pour manger mais ce n’est pas une raison pour ne pas manger équilibré. Or l’offre de restauration rapide et équilibrée est très pauvre », constate Ronan Veidic. Il ne manque pas de mentionner également son expérience aux côtés de groupes agro-alimentaires et sa participation à la création de la Fondation Bonduelle et à « Légume 2000 », une opération de sensibilisation des étudiants à la consommation de légumes.
Chez Daily’s, pas question de diététique mais de nutrition. « Je ne propose pas aux clients de s’affamer pour maigrir mais de manger ce qui correspond à leurs besoins à un moment donné », précise Ronan Veidic. Les recettes sont classées en quatre catégories, chacune a son propre code couleur : orange pour les recettes « Tonus » qui permettent d’être en forme et de faire le plein de vitalité ; violet les recettes « e-pure » riches en antioxydants qui permettent de purifier, protéger son corps et son organisme ; vert pour les « wake up » qui réveillent et boostent le corps et le cerveau, bleu pour les recettes légères « 300 K » qui contiennent moins de 300 calories et permettent de garder la ligne. Entrées, plats chauds, salades, soupes, sandwichs, desserts… chacun peut élaborer son propre menu ou choisir parmi les 3 formules proposées : un plat chaud et un dessert à 8,20 €, un plat du jour et une entrée à 8,50€ et une formule équilibrée (salade et entrée à 7€, salade et dessert à 6€).
Aidé par des nutritionnistes, il a élaboré chacune des recettes qu’il propose. Ici pas de beurre mais de l’huile d’olive pour la cuisson et de l’huile de colza pour l’assaisonnement des salades. Quant aux viandes, elles sont cuites dans leur jus et assaisonnées à l’envi d’épices et d’herbes aromatiques. Pour les légumes, pas question d’acheter des produits industriels : le chef achète uniquement des produits frais qu’il cuisine lui-même. Même les coulis et purées de légumes sont faits maison. De la mousse de poisson, épinard et ciboulette au taboulé d’automne aux 4 céréales, jambon et figues en, passant par le méli-mélo de poivrons et litchis au blé, la gamme d’entrée proposée est aussi nutritive qu’originale. Côté plats, la carte se renouvelle tous les jours de la semaine, « un moyen de fidéliser les clients qui n’ont pas envie de manger tous les jours la même chose », reconnaît Ronan Veidic qui précise que « c’est surtout pour les recettes que les clients reviennent ». Entre le trio de petits farcis, le thon à l’oseille, le poulet à l’orange et riz basmati et le hachis parmentier, les papilles n’ont pas l’occasion de s’endormir.
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