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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Nutrition |
Venez vous faire plaisir, on s’occupe du reste !
Interview d'Audrey Aveau, nutritionniste, Nutritionnellement) |
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Les autres articles du dossier : - Construire une offre nutritionnelle équilibrée en restauration rapide - Les Français, ces grignoteurs (Zoom sur le ConsoTrackSnacking 2003) - Interview de Béatrice de Reynal, nutritionniste (Nutrimarketing) - Zoom sur le PNNS (Plan National Nutrition Santé)
Les points de vente Equilibre : - Lamy Café, la nutrition en toute liberté - Eat me, cuisine légère et créative - Daily's, les apports nutritionnels en toute transparence - Dietetic shop, un resto bio et végétarien presque quarantenaire !
Quelques conseils : - Ne pas frustrer le consommateur en ne supprimant pas tous les aliments « plaisir » - Miser sur l’originalité sur le plan gustatif en variant les saveurs sans obliger les consommateurs à se nourrir d’algues et de jus d’herbes.
A NOTER : Audrey Aveau a aidé le restaurant BOH situé à Bordeaux à élaborer des menus complets et équilibrés composés d’une entrée, d’un plat, d’un dessert et d’une boisson apportant toujours moins de 700 calories. Quels que soient les produits choisis en entrée, plat et dessert, le menu reste équilibré !
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« Venez vous faire plaisir, on s’occupe du reste ! », quoi de plus agréable pour un consommateur que de déguster son repas sans culpabilité. Eviter la frustration, c’est le conseil d’Audrey Aveau, nutritionniste et directrice du cabinet Nutritionnellement qui conseille les industriels et les professionnels de la restauration en matière de nutrition. Quelques principes nutritionnels de base… L’équilibre alimentaire se joue sur une semaine. Néanmoins, le choix des aliments se fait sur la journée. Il est recommandé de manger chaque jour 5 portions de fruits ou de légumes, 4 féculents, 3 produits laitiers, 1 à 2 aliments apportant des protéines (viande, poisson, œuf) et 1,5 l de boisson à base d’eau. Il faut limiter à une portion par jour les produits apportant des sucres simples et des graisses. Comment construire une offre nutritionnellement équilibrée en restauration rapide ? Le déjeuner, qui doit normalement être le repas principal, doit contenir un féculent, un produit laitier, un fruit et un légume et un produit protéiné. Au-delà de ces principes, il faut se faire plaisir. Je conseille toujours de choisir d’abord l’aliment qui fait plaisir et de construire son repas en fonction de cela. Par exemple, quelqu’un qui a envie de manger un kebab ne doit pas forcément s’en priver à condition de tenir compte de ce que contient ce sandwich : des féculents apportés par le pain, des protéines et des graisses et un peu de légumes. Il pourra compléter ses apports nutritionnels en buvant un smoothie et en mangeant un yaourt en dessert. Ce qu’il faut éviter, ce sont les frites et la mayonnaise et il préférer une viande pas trop grasse. Une salade constitue-t-elle nécessairement la base d’un repas équilibré ? Se contenter d’une salade à midi, c’est risquer de craquer pour la barre chocolatée à 16h ! Pour ne pas avoir faim dans l’après-midi, il faut toujours manger des féculents au déjeuner. Si l’on mange une salade, il faut l’accompagner d’une portion suffisamment importante de féculent (pain, riz, pâtes…). Les salades de riz, de pâtes ou de semoule constituent une solution intéressante sur le plan nutritionnel. Observez-vous une évolution de l’offre proposée en restauration rapide ? De plus en plus de points de vente prennent conscience de la nécessité d’avoir une alimentation équilibrée. En effet, à côté des sandwichs et des frites, on trouve maintenant des soupes, jus de fruit, smoothies, compotes, gratins de légumes… Faut-il éviter absolument l’encas de l’après-midi ? Non. Certes le repas du midi doit être suffisamment copieux pour tenir tout l’après-midi mais il est normal d’avoir une petite faim vers 16 ou 17h. Dans ce cas, je conseille de boire et de manger un fruit et des glucides complexes (pain, biscuit, céréales) qui coupent la faim. L’idéal est que l’encas de l’après-midi soit composé de ce qui a manqué à midi. La collation de l’après-midi est particulièrement importante pour les personnes qui font du sport le soir. En quoi consiste le concept « Nutritionnellement vôtre » ? Nous aidons les restaurateurs à construire une offre nutritionnelle équilibrée à partir de leur offre initiale. Par exemple, nous leur donnons des conseils pour remplacer un produit trop gras ou trop sucré par un produit plus intéressant sur le plan nutritionnel. Nous ne voulons rien leur imposer mais les initier aux bases de la nutrition. En échange, les points de vente reçoivent le label « Nutritionnellement vôtre » et un appui en matière de communication (plaquettes, relations presse…).
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