|
|
CV | Contact |
 |
Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
|
|
|
|
Dossier Nutrition |
Interview de Béatrice de Reynal, nutritionniste (Nutrimarketing) |
|
Les autres articles du dossier : - Construire une offre nutritionnelle équilibrée en restauration rapide - Les Français, ces grignoteurs (Zoom sur le ConsoTrackSnacking 2003) - Zoom sur le PNNS (Plan National Nutrition Santé)
Les points de vente Equilibre : - Lamy Café, la nutrition en toute liberté - Eat me, cuisine légère et créative - Daily's, les apports nutritionnels en toute transparence - Dietetic shop, un resto bio et végétarien presque quarantenaire ! |
Oubliés les régimes composés mono-aliment. Pour être équilibré, un repas doit être composite. Et une alimentation équilibrée, c’est aussi une alimentation variée. Le témoignage de Béatrice de Reynal, nutritionniste et diététicienne.
Pascale Decressac : Une alimentation équilibrée, qu’est-ce que c’est ? Béatrice de Reynal : Les apports caloriques doivent être équilibrés sur l’ensemble de la semaine. Normalement, plus de la moitié de l’énergie quotidienne doit être apportée par les glucides, qui doivent être à majorité d’origine complexes. Environ un tiers des apports caloriques doivent être apportés par les lipides et 12 à 15 % par les protéines. P.D. : Pizza, jambon-beurre… que pensez-vous des snacks traditionnels ? B. dR : Une pizza peut constituer un repas équilibré si elle n’est pas faite sur de la pâte brisée et ne contient pas trop de protéines, par exemple si elle contient à la fois de la viande et des œufs. Un sandwich jambon-beurre n’est pas non plus déséquilibré en soi à condition qu’il soit accompagné de crudités ou d’un jus de fruit par exemple et bien sûr qu’il ne contienne pas trop de beurre. Mettre des crudités dans un sandwich c’est bien mais les sandwichs crudités contiennent souvent de la mayonnaise beaucoup moins recommandable… Il faut se méfier des graisses cachées comme le gras du saucisson, le beurre ou la mayonnaise. P.D. : Les frites, le tabou absolu ? B. dR : Je pense qu’il ne faut interdire aucun aliment. Néanmoins, certains aliments sont peu intéressants sur le plan nutritionnel. C’est le cas des frites qui apportent surtout des graisses et du sel, peu de fibres et de protéines. Le mieux, c’est de ne pas manger plus d’une friture par semaine, qu’il s’agisse de pommes de terre, de poisson, de beignets… P.D. : Et le pain ? B. dR :D’une manière générale, le pain français est bon. Il apporte des sucres lents et des fibres. Il faut toutefois se méfier des pains trop blancs, du pain polaire et des pains contenant des produits gras (pain aux lardons, aux olives…). Il n’est pas interdit de consommer ces pains mais il faut tenir compte de ce que qu’ils contiennent. Le mieux est de consommer des pains complets. P.D. : D’une manière générale, les sandwichs français sont-ils équilibrés ? B. dR : Malheureusement, un sandwich classique est composé d’une petite garniture de légumes et de beaucoup de protéines alors qu’il faudrait au contraire augmenter la quantité de glucides et diminuer celle de protéines en mettant plus de crudités et moins de viande ou de poisson. Et il faut perdre l’habitude de mettre systématiquement du beurre ou de la mayonnaise et remplacer cela par exemple par des tartinades de légumes. P.D. : Et les salades ? B. dR :Beaucoup de gens pensent qu’une salade est forcément équilibrée. Mais tout dépend de ce qui la compose. Si on y met du fromage très gras, de la charcuterie, des croûtons (bien plus caloriques que le pain) et beaucoup de sauce, elle peut être très calorique. P.D. : Côté dessert, que choisir ? B. dR : Les desserts proposés dans les formules dans les points de vente traditionnels sont souvent trop gras, sucrés et caloriques. Le problème est que même ceux qui voudraient manger un fromage blanc ou un fruit n’ont souvent le choix qu’entre une variété gâteaux, muffins et tartes.
Trois idées de repas rapide équilibré… - Une soupe et un sandwich composé d’un peu de protéines et de calcium - Une pizza et un fruit - Un sandwich jambon/tartinade de légumes, un smoothie et un fromage blanc.
Mes petits « trucs » : - Pour éviter que les crudités des sandwichs ne perdent leur fraîcheur, le mieux est de préparer les sandwichs à la commande. - Varier les menus pour ne pas lasser les clients - Ne pas hésiter à utiliser des aromates, des herbes, des épices, tout ce qui peut étonner les papilles - Prévoir un « en-cas » pour l’après-midi dans le panier repas
|