|
|
CV | Contact |
 |
Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
|
|
|
|
Dossier Nutrition |
Eat me, cuisine légère et créative |
|
Les autres points de vente Equilibre : - Lamy Café, la nutrition en toute liberté - Daily's, les apports nutritionnels en toute transparence - Dietetic shop, un resto bio et végétarien presque quarantenaire ! Les autres articles du dossier : - Construire une offre nutritionnelle équilibrée en restauration rapide - Les Français, ces grignoteurs (Zoom sur le ConsoTrackSnacking 2003) - Interview de Béatrice de Reynal, nutritionniste (Nutrimarketing) - Zoom sur le PNNS (Plan National Nutrition Santé)
Les recettes stars : - La salade de lentilles à la niçoise : lentilles, crevettes, tomate, fond d’artichaut, fenouil, oignon, persil plat, estragon, piquillos - La salade de haricots multicolores : haricots blancs, haricots rouges, flageolets, échalotes, ciboulette, huile d’olive, huile de noix, huile de colza, vinaigre balsamique, concombre, tomate, persil plat, parmesan - La grande salade de lentilles au saumon fumé : lentilles, fond d'artichaut, tomate, fenouil, oignon, piquillos, saumon fumé, persil plat et estragon - L’aspic au saumon fumé : gelée au madère, œufs de lump, saumon fumé, œuf poché, crème fleurette et ciboulette - La semoule à la paysanne : semoule, jambon blanc, tomate, courgette, citron vert, fromage blanc 0%, huile d’olive, persil plat et ciboulette - La salade d’orrechiette végétarienne : blanc de poulet, orrecchiette, courgettes, citron vert, persil plat, tomate cerise, salade de saison - Le tapioca au coulis de fruits exotiques : tapioca, lait, lait de coco, vanille, candérel et coulis de fruits exotiques - Le capuccino de framboise : framboise, candérel, crème fraîche liquide et menthe
La clientèle : - Des citadins actifs (60% de femmes, 40% d’hommes) plutôt jeunes - Ticket moyen : 10 €
|
Un lieu clair et spacieux, des menus Equilibre et Light, des recettes variées et originales, Eat me est fréquenté par une population active qui prend sa santé au sérieux. Sandwichs, soupes, salades, plats chaudes, desserts, boissons… un vaste choix qui se renouvelle tous les jours pour une clientèle en quête d’équilibre et de plaisir.
Créé en juin 2005, Eat me propose une offre équilibrée et light « mais pas diététique », précise sa patronne, Valérie Bagros. Femme de communication, elle dirigeait une agence de communication avant de créer ce restaurant et travaillait notamment avec des clients de l’industrie agro-alimentaire qui ont continué de développer sa sensibilité à la nutrition. « C’est avant tout une approche personnelle qui m’a conduit à créer Eat me », précise-t-elle toutefois. Elle a effectivement voulu offrir aux personnes actives la possibilité de manger équilibré rapidement. Très sensible aux problèmes d’obésité et de malnutrition, cette mère de trois enfants a voulu faire partager à tout le monde les principes nutritionnels qu’elle a reçues de ses aïeux et qu’elle a à sa propre famille. « Ce n’est peut-être pas un hasard si je viens d’une famille où l’on n’est jamais malades… Nous mangeons des légumes, cuisinons avec peu de matière grasse et varions les menus ! », observe-t-elle.
100 % sain Pour construire ses menus, Valérie Bagros a fait appel à des nutritionnistes qui ont mis au point des recettes légères et équilibrées. Puis elle a recherché des chefs à même de concevoir des plats riches en goût mais pauvres en graisses et en sucres. « Tous les produits utilisés sont sains », affirme-t-elle. Les légumes sont frais, les viandes sont cuites à la vapeur et dégraissées… aucune mauvaise graisse ne résiste au traitement de choc des cuisiniers d’Eat me. Quant aux sandwichs, ils sont vidés de leur mie, ce qui permet de les garnir généreusement d’ingrédients peu gras et de légumes. Un large choix d’entrées, de soupes, de sandwichs, de plats et de desserts variés et équilibrés est proposé aux clients. Pour 9,30 euros, Eat me propose un sandwich, une boisson et, au choix, un dessert ou une entrée. Et le menu du jour, composé d’une entrée ou une soupe, un plat ou une salade, un dessert et une boisson, coûte moins de 13 euros. En fonction de leur activité, de leur envie ou de leur appétit, les clients ont le choix entre les recettes Equilibre ou Light. Et les gourmands ont même le droit de craquer sur un brownie ou un cheese-cake. « Le but c’est de pouvoir tenir jusqu’au soir sans avoir faim. Or tout le monde n’a pas les mêmes besoins. Un homme sportif a besoin d’ingurgiter davantage de calories qu’une jeune mannequin qui n’a pas le droit de prendre un gramme… », explique Valérie Bagros.
Bien dans son corps et dans sa tête L’idée d’Eat me n’est pas d’aider les gens à maigrir mais à être bien dans son corps et dans sa tête. Si les clients sont surtout des clientes, la population masculine tend à augmenter et atteint désormais près de 60 % de la clientèle. « Contrairement aux femmes plus averties en matière de nutrition, les hommes sont en attente de conseils », affirme Valérie Bagros. Ceux-ci ne se satisfont plus du sandwich ou du steak frites tous les jours. Entre collègues ou entre amis (les deux n’étant pas incompatibles), ils viennent se restaurer ou acheter de quoi manger au bureau. Ici, les ventes à emporter représentent environ la moitié du chiffre d’affaires. Eat me a déjà su séduire et fidéliser une clientèle active et plutôt jeune. Chaque jour, 100 à 150 clients fréquentent le restaurant pour un ticket moyen de 10 euros. Forte du succès de son concept, Valérie Bagros a déjà ouvert un second restaurant Eat me au centre de remise en forme d’Enghien-les-Bains et, tout en restant prudente, elle ne cache pas son désir de voir de nouveaux restaurants ouvrir en région parisienne et peut-être en province. Son rêve : « faire d’Eat me une marque qui ait du sens ».
|