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Le magazine de la vente à emporter et de la restauration de proximité |
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Dossier Nutrition |
Lamy Café, la nutrition en toute liberté |
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Les autres points de vente Equilibre : - Eat me, cuisine légère et créative - Daily's, les apports nutritionnels en toute transparence - Dietetic shop, un resto bio et végétarien presque quarantenaire !
Les autres articles du dossier Nutrition : - Construire une offre nutritionnelle équilibrée en restauration rapide - Les Français, ces grignoteurs (Zoom sur le ConsoTrackSnacking 2003) - Interview de Béatrice de Reynal, nutritionniste (Nutrimarketing) - Zoom sur le PNNS (Plan National Nutrition Santé)
Les recettes stars : - Le mini sandwich chèvre miel, noix, mâche, raisins secs - Le mini sandwich Poulet guacamole, tartare de tomate - batavia - pignons - La tajine de poulet au citron - Le fromage blanc aux fruits rouges et muesli
La clientèle : - des trentenaires actifs - 60% de femmes, 40% d’hommes - Ticket moyen : 9 euros
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En plein centre ville de Nantes, Lamy Café propose une large variété de soupes, de mini sandwichs, de plats chauds, de desserts et de salades. Le salad’Bar permet à chacun de composer son propre repas au gré de ses envies et de ses besoins.
Evelyne Lamy-Caillet est partie de Reims, abandonnant la société d’ambulances qu’elle dirigeait pour changer radicalement de vie en s’installant sur la côte atlantique. Après avoir longtemps hésité entre Rennes et Nantes, c’est finalement en plein cœur de la cité nantaise qu’elle a décidé, en avril 2006, d’ouvrir son restaurant qui peut accueillir 50 personnes à l’intérieur et une vingtaine en terrasse. Un lieu qui illustre bien selon elle « l’ère nouvelle du snacking » qui se fait jour en France. Lamy Café est un lieu clair et non fumeur où l’on peut acheter de quoi manger équilibré et rapidement. « Je voulais proposer ce que je recherchais moi-même : des soupes, des salades, des petits sandwichs, des desserts autres que des gâteaux riches en graisses et en sucres », explique-t-elle.
Sur place ou à emporter, les clients ont l’embarras du choix, surtout au niveau des salades puisque le Lamy Café propose un bar à salades où chacun peut élaborer sa propre recette. Ici tout est 100% naturel. Les légumes et les fruits sont frais et le pain est acheté à la boulangerie. Accompagnée d’une diététicienne, elle a élaboré chacune des recettes. « En plus, mon fils médecin spécialisé en diabéto-nutrition me donne des conseils », précise-t-elle. Dans les sandwichs, le beurre et la mayonnaise sont remplacés par de la pâte de tomate ou du guacamole. Tout est fait maison, de ces préparations à base de légumes aux compotes de fruit en passant par les soupes.
Le mot d’ordre d’Evelyne Lamy-Caillet : « La liberté et le choix ! ». C’est pourquoi il n’y a aucun menu ici. A côté des sandwichs, des soupes et des salades, Lamy Café a étoffé son offre en proposant des plats chauds. A en croire la patronne, la tajine de poulet au citron est très appréciée des clients qui la dégustent sans culpabilité et sans crainte des bourrelets. Evelyne Lamy-Caillet aurait bien voulu proposer des produits biologiques mais elle y a renoncé en raison du prix. D’un tempérament entier, elle ne voulait pas faire les choses à moitié en vendant des produits biologiques dans un emballage biodégradable « pollué par les OGM ». Face à la lourdeur des contraintes, elle a donc préféré renoncer à cette offre qui aurait correspondu à ses valeurs éthiques. « Néanmoins, je veille à limiter les emballages et troque le plastique pour la porcelaine, le verre et l’inox pour ses clients qui déjeunent sur place », précise-t-elle.
C’est une clientèle plutôt avertie que le Lamy Café attire. « Les gens savent très bien ce qu’ils cherchent », remarque la patronne. Entre midi et 14 h, le restaurant fait le plein, la clientèle achetant autant pour emporter que pour manger sur place. La plupart des recettes sont proposées en versions équilibrée et light, la version light étant allégée en calories et en prix. Des petits sandwichs, des petites soupes et des salades à moins de 3 euros, des plats autour de 7 euros. Chacun peut élaborer son menu équilibré comme il le souhaite. Avec un ticket moyen de 9 euros, tout le monde semble y trouver son compte.
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